Tonno Sardo

Tonno Sardo

23,90

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Il tonno che va in scatola, per capirci, è solitamente quello a pinna gialla, decisamente meno pregiato. Il tonno rosso compie una sorta di girotondo dei mari. Il suo passaggio strategico nel Mediterraneo si dice tonno di corsa, poiché quando vi passa è in corsa per la riproduzione (è anche uno dei pesci più veloci al mondo). E’ il Tonno di corsa pescato in mattanza presso le coste sarde.

Il metodo di produzione è quello antico delle tonnare fisse presso le quali si effettua la rinomata mattanza ormai non più cruenta come una volta. La tonnara fissa aspetta il passaggio dei tonni e solo una in limitata parte di essi entra nelle reti. La lavorazione si effettua solo con il tonno rosso ed esclusivamente a lama di coltello.

Mani sapienti lo lavorano per dare vita al Tonno Ventresca e Tarantello sott olio con sola aggiunta di sale marino. I tagli vengono poi posizionati nelle latte dove vengono ricoperti con olio.

La ventresca (parte grossa del tonno), il tarantello in quanto parte magra, la buzzonaglia che è la parte scura .

Tonno rosso € 23,90

Ventresca € 32,80 .       Pinna gialla € 19,00

Tarantello € 29,50.       Pinna gialla € 12,90

Buzzonaglia € 6,50.