Casizolu del Montiferru

CASIZOLU DEL MONTIFERRU

E’ uno dei formaggi  più amati e rappresenta un’eccezione nel panorama caseario sardo perché prodotto principalmente con latte vaccino. Questa piccola provola a pasta filata è una specie di caciocavallo, caratterizzato da una strozzatura in alto da cui si forma una piccola testa. Riconoscibilissimo per la sua forma a pera. Tradizionalmente erano le donne a preparare questo formaggio, modellando a mano ogni singola forma. Dentro le mura delle case, l’arte si tramandava di generazione in generazione, ed ogni famiglia custodiva il proprio segreto. All’ esterno è liscio, di colore giallo, ma con la stagionatura tende a scurirsi  e a sfogliarsi lievemente. La pasta è giallo paglierino, compatta ed elastica e con piccolissime bolle. Col passare del tempo il gusto del formaggio si intensifica, diventando più sapido e piccante. Agli olfatti più esperti ricorda vagamente l’erba verde e il latticello, con sentori di bosco e di foglia. Il prezzo di listino è riferito ad 1 Kg. Il quantitativo minimo di prodotto ordinabile è per pezzature diverse  su richiesta , confezionato sottovuoto..